美味传承,人间佳酿——长乐甜酒

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潇湘之北,千年小镇,长乐。在这座古朴清香的小镇里,时间与自然酿造的长乐甜酒,是这里独特的文化名片。

常饮甜酒,乐而忘忧。在长乐,人人喝甜酒,家家酿甜酒。

酿造长乐甜酒,是根植于每一个长乐人血脉中的深深乡情。

熊湘和与徒弟周和是长乐甜酒酿造技艺的代表性传承人,对于酿造长乐甜酒,他们虔诚而讲究。

在师徒二人看来,酿造长乐甜酒,原材料一定要选用长乐矿物质丰富的深井水和当地“三粒寸”桂花糯米,两者缺一不可。

桂花糯米米粒洁白、剔透晶莹,在含矿物质丰富的深井水的洗礼下,一粒粒米似乎都有了灵魂。

如何判断米是否已浸好,拥有丰富酿造经验的熊师傅手一捻便知道,这项识别技能,只可意会不可言传。

当三粒寸和深井水深情相融后,熊师傅师徒二人便会将米架上独具特色的木甑,伴随着农家柴火的炙烤,木甑内的桂花糯米香气四溢,熊湘和师徒随即准备解淘。

解淘是个手艺活,要用合适的力度和速度使米降温,让饭粒更加的滑爽,解淘的手艺,需要匠心的沉淀。

解淘完成后便是拌曲,长乐甜酒的酒曲选用本地所产曲花籽制成,全国独一,一把酒曲粉洒下去,长乐甜酒便有了魂。

拌好的桂花糯,师徒两人一人负责装坛、一人负责按压,在二人通力合作下,一坛坛长乐甜酒即将等待发酵。大约两天后,一坛酒香四溢,温软晶莹、味甘如蜜的甜酒便自此而成。

长乐的甜酒,是大自然千年的馈赠,也是涌动在世代长乐人血脉中的文化基因,长乐甜酒,美味传承,人间佳酿。