“全镇小手工甜酒作坊有105家,最地道、最传统的是 ‘熊记’!他们用的是古酿法。”该镇甜酒行业协会会长周和带着我们直奔“长乐甜酒传统制作工艺传承人”熊湘和的作坊。途中,他隐隐透露,传统手工作坊不会关停,将在保质争量上发力。
走老街,过正屋,类似四合院的甜酒手工作坊出现眼前。12岁学艺,如今62岁的熊湘和正提着井水洗酿酒器皿,尺深的水池麻石面上长满了青苔。“传统手工酿甜酒,用的都是土玩意。”熊湘和指着作坊里的竹篾甑、木桶、木盆、木勺、瓦罐,“祖上传下来的,怕有50多年了。”
老作坊,老工具,还有老手艺。熊湘和打着哈哈说,“老手艺做的甜酒有蛮俏!不管如何,祖上传下的手艺决不能丢!”当地风俗,招待贵客要奉上“甜酒冲蛋”,走 亲访友要送甜酒。一年到头,匠人做,乡邻送,手工制作的甜酒始终供不应求,而以祖辈相传下来的古酿法酿制的甜酒,很少积存。他酿的甜酒,基本都是周边县市 的老客户早早预订了。平江一地的村民,吃他酿的甜酒已几十年。
“今天让你们开开眼界,做最考验技术的‘桃花酒’!”春上酿甜酒,温度难控制,又值桃花开,此时酿制的叫“桃花酒”;其它三季均以季节命名,最适宜酿制的季节是冬季,不用担心甜酒腐烂变质。
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